Le polpette al sugo sono un piatto intramontabile della cucina italiana, amato da grandi e piccini.
Un vero e proprio comfort food, capace di evocare ricordi di pranzi in famiglia e domeniche trascorse in allegria.
La loro semplicità e la capacità di trasformare ingredienti umili in un capolavoro di sapori le rendono un simbolo della tradizione culinaria casalinga.
Che siano servite come secondo piatto, accompagnate da pane fresco per fare la scarpetta nel delizioso sugo, o utilizzate per condire un bel piatto di pasta, le polpette al sugo rappresentano sempre un’ottima scelta.
Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione. Tuttavia, il cuore di questo piatto rimane sempre lo stesso: morbide polpette di carne immerse in un ricco sugo di pomodoro.
La Ricetta Classica delle Polpette al Sugo
Questa ricetta propone una versione tradizionale delle polpette al sugo, facile da replicare e garantita per il successo.
Ingredienti:
Per le polpette:
* 500g di carne macinata (mista maiale e manzo o solo manzo)
* 100g di pane raffermo (o mollica di pane)
* Latte q.b. per ammollare il pane
* 1 uovo intero
* 50g di parmigiano reggiano grattugiato
* Prezzemolo fresco tritato finemente (circa 2 cucchiai)
* 1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)
* Sale q.b.
* Pepe nero macinato fresco q.b.
* Olio extra vergine d’oliva per friggere (facoltativo, in alternativa si possono cuocere direttamente nel sugo)
Per il sugo:
* 700ml di passata di pomodoro
* 1 cipolla piccola
* Qualche foglia di basilico fresco
* Olio extra vergine d’oliva
* Sale q.b.
* Un pizzico di zucchero (per correggere l’acidità del pomodoro, facoltativo)
Preparazione:
* Prepara le polpette: Metti il pane raffermo in una ciotola e bagnalo con un po’ di latte fino a quando non si sarà ammorbidito bene. Strizzalo per eliminare il latte in eccesso e sbriciolalo in una ciotola capiente.
* Aggiungi alla mollica la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato e l’aglio (se lo usi). Inoltre, aggiungi sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Non lavorare troppo l’impasto per non rendere le polpette dure.
* Forma delle palline della dimensione desiderata, più o meno grandi come una noce o poco più.
* Cottura delle polpette (due opzioni):
* Frittura (tradizionale e più saporita):
Scalda abbondante olio extra vergine d’oliva in una padella e friggi le polpette su tutti i lati fino a quando non saranno dorate. Sgocciolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
* Direttamente nel sugo (più leggera): Se preferisci una versione più leggera, puoi cuocere le polpette direttamente nel sugo.
* Prepara il sugo: In una pentola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio extra vergine d’oliva fino a quando non sarà dorata.
* Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e, se lo desideri, un pizzico di zucchero per bilanciare l’acidità. Aggiungi qualche foglia di basilico.
* Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti. In questo modo il sugo si insaporirà.
* Unisci polpette e sugo: Se hai fritto le polpette, aggiungile delicatamente nel sugo. Se non le hai fritte, aggiungile crude nel sugo bollente.
* Lascia cuocere a fuoco dolce per almeno 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, in modo che le polpette si insaporiscano e si cuociano bene all’interno. Più a lungo cuociono nel sugo, più morbide e saporite diventeranno.
* Servi le polpette al sugo calde. Guarniscile con altro basilico fresco e un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano. Ottime accompagnate da pane o polenta.
Valori Nutrizionali (per porzione, indicativi)
I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati, al metodo di cottura e alle dimensioni delle porzioni. Di seguito sono riportati valori medi approssimativi per una porzione di polpette al sugo (circa 3-4 polpette con sugo, senza contorni aggiuntivi).
* Calorie: 350-450 kcal
* Proteine: 25-35 g
* Grassi: 20-30 g (di cui saturi 8-12 g)
* Carboidrati: 10-15 g (di cui zuccheri 5-8 g)
* Fibre: 2-4 g
* Sodio: 400-600 mg
Le polpette al sugo sono una buona fonte di proteine, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti. Il pomodoro contribuisce con vitamine (in particolare vitamina C e K) e antiossidanti come il licopene. Inoltre, è importante considerare che l’aggiunta di pane e formaggio contribuisce all’apporto di carboidrati e calcio.
Per rendere il piatto più leggero, si può optare per carni macinate più magre, cuocere le polpette direttamente nel sugo anziché friggerle, e moderare l’uso di formaggio.
Le polpette al sugo rimangono un piatto versatile e nutriente. Sono perfette per un pasto completo e confortante, che continua a deliziare i palati di generazione in generazione.
