Le lasagne sono il cuore pulsante del pranzo di Natale in moltissime case italiane. È il piatto della festa per eccellenza, quello che richiede tempo, dedizione e una stratificazione sapiente di sapori.
Per queste festività, ti proponiamo la versione classica e sontuosa, arricchita da piccoli segreti per renderla indimenticabile.
Il Segreto di una Lasagna Perfetta
Non è solo una questione di ingredienti, ma di equilibrio. La lasagna natalizia deve essere morbida all’interno e avere quella crosticina croccante e dorata sui bordi che tutti si contendono a tavola.
Ingredienti (per 6-8 persone)
Per il ragù alla bolognese (lunga cottura):
* 500g di carne macinata di manzo (taglio grasso)
* 250g di carne macinata di maiale
* 100g di pancetta tritata
* 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla bionda
* 1/2 bicchiere di vino rosso secco
* 700ml di passata di pomodoro
* 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
* Olio EVO, sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
1 litro di latte intero
100g di burro
100g di farina 00
Noce moscata e un pizzico di sale
Per la composizione:
500g di sfoglie per lasagne (fresche o secche)
150g di Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 24 mesi)
Fiocchetti di burro
Preparazione Passo dopo Passo
Inizia rosolando la pancetta in un tegame ampio. Aggiungi il trito di sedano, carota e cipolla e lascia appassire lentamente. Unisci le carni macinate e sgranale bene: devono rosolare finché non cambiano colore. Sfuma con il vino rosso. Quando l’alcol è evaporato, aggiungi il concentrato e la passata. Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo per almeno 3 ore.
Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola (otterrai il roux). Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché non si addensa, poi profuma con abbondante noce moscata.
Prendi una teglia da forno e sporca il fondo con un po’ di besciamella e ragù.
Disponi il primo strato di pasta.
Copri con un velo generoso di ragù.
Aggiungi la besciamella a macchie.
Spolvera con abbondante Parmigiano.
Ripeti l’operazione per almeno 5 o 6 strati. L’ultimo strato deve essere particolarmente ricco di besciamella e formaggio per garantire la gratinatura.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti. Se vedi che la superficie scurisce troppo velocemente, copri con alluminio. Gli ultimi 5 minuti usa la funzione grill.
Il consiglio dello chef: Lascia riposare la lasagna fuori dal forno per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà agli strati di compattarsi e i sapori si assesteranno, rendendo la fetta perfetta.
